ต้นทุนกาแฟสดต่อแก้ว คิดยังไง เมล็ด นม น้ำแข็ง แก้ว รวมแล้วกี่บาท

คำตอบสั้น

• ต้นทุนต่อแก้ว = เมล็ด + นม + น้ำเชื่อม/ผง + น้ำแข็ง + แก้ว ฝา หลอด + เผื่อของเสีย คิดทีละรายการจาก "ราคาที่ซื้อ ÷ ปริมาณ × ที่ใช้ต่อแก้ว"
• ตัวอย่างสมมติในหน้านี้: ลาเต้เย็น 16 ออนซ์ ต้นทุนประมาณ 📐 22 บาท · อเมริกาโน่ร้อน ประมาณ 📐 12 บาท — ร้านคุณจะไม่เท่านี้ ให้ชั่งและใส่ราคาที่ซื้อจริง
• ใส่ตัวเลขร้านคุณใน เครื่องคิดต้นทุนต่อจาน (มีแม่แบบกาแฟเย็น) ระบบรวมให้และคิด GP แอปเดลิเวอรีให้ด้วย

1) ต้นทุนกาแฟสด 1 แก้ว มีอะไรบ้าง

ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้วมี 6 กลุ่ม ให้นับครบทุกกลุ่ม เพราะของชิ้นเล็กอย่างฝาและหลอดรวมกันแล้วไม่น้อย

ค่าเช่า ค่าไฟ ค่าแรง ไม่ใส่ในต้นทุนต่อแก้ว แต่ไปคิดในจุดคุ้มทุน ว่าต้องขายวันละกี่แก้ว

2) เมล็ดกาแฟ 1 ช็อตใช้กี่กรัม ต้นทุนเท่าไหร่

ให้ชั่งของร้านคุณเอง เพราะแต่ละร้านใช้เมล็ดต่อช็อตต่างกันตามสูตรและขนาดตะกร้าด้ามชง ตัวอย่างในหน้านี้สมมติ 📐 18 กรัมต่อแก้ว (ดับเบิลช็อต)

วิธีคิด: ราคาเมล็ดต่อกิโล ÷ 1,000 × กรัมที่ใช้ต่อแก้ว

• ตัวอย่าง 📐 เมล็ดกิโลละ 500 บาท → กรัมละ 0.50 บาท × 18 กรัม = 9.00 บาท/แก้ว
• 1 กิโลจะได้ประมาณ 1,000 ÷ 18 ≈ 55 แก้ว — แต่ของจริงมักได้น้อยกว่านี้ เพราะมีช็อตปรับเครื่องบด/ชงทิ้งตอนเช้า

3) ลาเต้เย็น 1 แก้ว ต้นทุนเท่าไหร่ (ตัวอย่าง)

ราคาทุกบรรทัดเป็น 📐 ตัวเลขสมมติ เพื่อให้เห็นวิธีคิด ไม่ใช่ราคาตลาดที่ยืนยันแล้ว

ตัวอย่างอเมริกาโน่ร้อน 8 ออนซ์ (📐): เมล็ด 9.00 + แก้วร้อน 1.50 + ฝา 0.70 = 11.20 + เผื่อ 5% = ≈ 11.76 บาท

วิธีหาตัวเลขของร้านคุณ: เอาใบเสร็จที่ซื้อจริงมาหาราคาต่อหน่วย (ต่อกรัม/มล./ชิ้น) แล้วชงจริง 1 แก้วพร้อมชั่ง/ตวงทุกอย่างที่ใส่

4) ต้องเผื่อของเสียเท่าไหร่

ไม่มีตัวเลขตายตัว ตัวอย่างนี้ใช้ 📐 5% เพื่อให้เห็นวิธีคิด วิธีหาของร้านคุณ:

1. จดวัตถุดิบที่ซื้อเข้า 1 สัปดาห์ (เมล็ด นม แก้ว)
2. นับแก้วที่ขายได้จริงจากบิล/เครื่องคิดเงิน
3. เอาของที่ใช้จริง ÷ จำนวนแก้ว เทียบกับสูตรต่อแก้ว — ส่วนที่เกินคือของเสีย

ที่มักทำให้ต้นทุนจริงสูงกว่าที่คิด: ช็อตทิ้งตอนตั้งเครื่อง นมเปิดแล้วใช้ไม่ทัน แก้ว/ฝาเสีย ทำเมนูให้ลองชิม

5) ต้นทุนกาแฟกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขายถึงจะดี

ไม่มีกฎหมายหรือมาตรฐานทางการกำหนด — ในวงการร้านอาหารมีหลักคร่าวๆ ที่คนใช้กันว่าต้นทุนวัตถุดิบ+บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเกินราว 25–35% ของราคาขาย แต่เป็นแค่จุดเริ่มคิด ไม่ใช่เส้นที่ต้องตาม

คิด % ของร้านคุณ: ต้นทุนต่อแก้ว ÷ ราคาขาย × 100

• ตัวอย่าง 📐 ลาเต้เย็นต้นทุน 21.77 ขาย 55 บาท → 21.77 ÷ 55 = ≈ 40%
• ถ้า % สูง ทางเลือกคือ ปรับราคา ปรับขนาดแก้ว หาแหล่งซื้อใหม่ หรือดันเมนูที่ % ต่ำกว่า

สิ่งที่สำคัญกว่า % คือ เงินที่เหลือต่อแก้ว × จำนวนแก้วที่ขายได้จริง พอจ่ายค่าเช่า ค่าไฟ ค่าแรงไหม → จุดคุ้มทุน

6) ขายผ่านแอปเดลิเวอรี ต้องคิดต้นทุนเพิ่มอะไร

• ค่า GP + VAT 7% ของค่า GP ที่แอปหัก → อ่าน GP LINE MAN Grab ShopeeFood เท่าไหร่
• บรรจุภัณฑ์ส่ง เช่น ถุงหิ้วแก้ว สติกเกอร์ปิดฝา
• น้ำแข็งละลายระหว่างส่ง บางร้านแยกน้ำแข็ง/ใช้แก้วใหญ่ขึ้น → ต้นทุนเปลี่ยน คิดใหม่

👉 ใส่ราคาเมล็ด นม แก้ว ของร้านคุณ ระบบคิดต้นทุนต่อแก้วและราคาแนะนำให้ (มีแม่แบบกาแฟเย็น แก้ตัวเลขได้ทุกช่อง)

✅ สรุปขั้นตอน

• รวบรวมใบเสร็จวัตถุดิบ หาราคาต่อกรัม/มล./ชิ้น
• ชงจริง 1 แก้วต่อเมนู ชั่งเมล็ด ตวงนม น้ำเชื่อม น้ำแข็ง
• นับแก้ว ฝา หลอด ถุง ที่ใช้ต่อแก้ว
• ใส่ทุกอย่างในเครื่องคิดต้นทุน + เผื่อของเสีย
• คิด % ต้นทุนต่อราคาขาย และเงินที่เหลือต่อแก้ว
• เช็กของเสียจริงหลัง 1 สัปดาห์ แล้วปรับตัวเลข
• คิดใหม่ทุกครั้งที่เมล็ดหรือนมขึ้นราคา
• วางแผนเปิดร้านทั้งร้าน → เปิดร้านกาแฟเล็กๆ หน้าบ้าน

ที่มา (ตรวจข้อมูล 20 ต.ค. 2569)

1. หัวข้อมาจากรีเสิร์ชคำค้นของทีมตั้งใจ (Google autocomplete 19 ต.ค. 2569) — ไฟล์ภายใน เครื่องคิดต้นทุนเมนู/รีเสิร์ช/2026-10-19_รีเสิร์ช.md
2. วิธีคิดต้นทุนต่อหน่วย (ราคาซื้อ ÷ ปริมาณ × ที่ใช้) = หลักเลขคณิตทั่วไป ไม่ต้องอ้างแหล่ง
3. เรื่อง GP และ VAT ของ GP → ดูที่มาในบทความ GP แอปเดลิเวอรี

ราคาวัตถุดิบ กรัมต่อช็อต และ % ของเสียทั้งหมด = 📐 ตัวเลขสมมติเพื่ออธิบาย ยังไม่ได้ยืนยันกับราคาตลาด · ช่วง 25–35% = หลักคร่าวๆ ที่ใช้กันในวงการ ไม่ใช่กฎหมาย/มาตรฐานทางการ

เนื้อหานี้เป็นความรู้ทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการเงิน บัญชี หรือกฎหมายเฉพาะบุคคล · ไม่รับประกันรายได้หรือกำไร

อ่านต่อ

เครื่องมือฟรี