ต้นทุนข้าวมันไก่ต่อจาน คิดยังไง ไก่ 1 ตัวได้เนื้อกี่กรัม ทำได้กี่จาน

คำตอบสั้น

• ต้นทุนต่อจาน = เนื้อไก่ (คิดจากเนื้อที่ได้จริง ไม่ใช่น้ำหนักไก่ทั้งตัว) + ข้าว + น้ำจิ้ม + น้ำซุป + ผักเคียง + บรรจุภัณฑ์ (ถ้าห่อกลับ)
• จุดที่คนคิดพลาดบ่อยที่สุด: เอาราคาไก่ทั้งตัวหารจำนวนจานแบบไม่ชั่งเนื้อ → ต้อง ต้มแล้วแยกกระดูก ชั่งเนื้อที่ได้จริงของร้านคุณ
• ตัวอย่างสมมติในหน้านี้: กินที่ร้านประมาณ 📐 19 บาท/จาน · ใส่กล่องกลับบ้าน ประมาณ 📐 24 บาท/จาน → ใส่ตัวเลขร้านคุณใน เครื่องคิดต้นทุนต่อจาน (มีแม่แบบข้าวมันไก่)

1) ต้นทุนข้าวมันไก่ 1 จาน มีอะไรบ้าง

แยกเป็น 6 กลุ่ม แล้วคิดทีละกลุ่ม:

ค่าแก๊ส ไฟ ค่าเช่า ค่าแรง ให้คิดแยกเป็นค่าใช้จ่ายรายเดือนในจุดคุ้มทุน หรือถ้าอยากใส่ในจาน ให้เอาค่าแก๊สทั้งเดือน ÷ จานที่ขายทั้งเดือน

2) ไก่ 1 ตัวได้เนื้อกี่กรัม

ต้องชั่งของร้านคุณเอง เพราะขึ้นกับขนาดไก่ วิธีต้ม และแล่เนื้อติดกระดูกมากน้อยแค่ไหน

ตัวอย่างในหน้านี้สมมติว่าหลังต้มและแยกกระดูกได้เนื้อ 📐 65% ของน้ำหนักไก่ดิบ — ตัวเลขนี้ใช้อธิบายวิธีคิดเท่านั้น

วิธีวัด yield ของร้านคุณ:

1. ชั่งไก่ดิบทั้งตัว (เช่น 1.8 กก.)
2. ต้ม/ทำตามปกติ แล้วแยกกระดูกออก
3. ชั่งเนื้อที่หั่นขายได้จริง (รวมหนังถ้าร้านเสิร์ฟหนัง)
4. เนื้อที่ได้ ÷ น้ำหนักไก่ดิบ × 100 = yield %
5. ทำซ้ำ 3–5 ตัว แล้วเอาค่าเฉลี่ย

กระดูกที่เหลือนำไปทำน้ำซุปได้ — ไม่ต้องนับเงินซ้ำ เพราะราคาไก่ถูกนับในเนื้อไก่แล้ว

3) ข้าวมันไก่ 1 จาน ต้นทุนเท่าไหร่ (ตัวอย่าง)

ทุกตัวเลขเป็น 📐 ตัวเลขสมมติ เพื่อให้เห็นวิธีคิด ไม่ใช่ราคาตลาดที่ยืนยันแล้ว และไม่ใช่สูตรของร้านใด

ขั้นที่ 1 · เนื้อไก่

• ไก่ดิบ 1.8 กก. × 📐 85 บาท/กก. = 153 บาท
• เนื้อที่ได้ 1.8 กก. × 65% = 1,170 กรัม → เนื้อกรัมละ 153 ÷ 1,170 = 0.131 บาท
• ตักจานละ 📐 80 กรัม → 10.46 บาท (ไก่ 1 ตัว ≈ 14 จาน)

ขั้นที่ 2 · รวมทั้งจาน

วิธีหาตัวเลขของร้านคุณ: น้ำจิ้มกับน้ำซุปให้รวมค่าวัตถุดิบทั้งหม้อจากใบเสร็จ แล้วนับว่าตักได้กี่ถ้วยจริง · ข้าวให้ชั่งข้าวสารทั้งหม้อ ÷ จำนวนจานที่ตักได้

4) ขายข้าวมันไก่จานละเท่าไหร่ถึงจะพอ

ไม่มีราคาที่ถูกต้องสำหรับทุกร้าน ให้เริ่มจากตัวเลขของร้านคุณ:

• เงินที่เหลือต่อจาน = ราคาขาย − ต้นทุนต่อจาน
• ตัวอย่าง 📐 ขาย 50 บาท ต้นทุนกินที่ร้าน 18.96 → เหลือ 31.04 บาท/จาน (ยังไม่หักค่าเช่า แก๊ส ค่าแรง)
• ค่าใช้จ่ายรายเดือน ÷ เงินที่เหลือต่อจาน = ต้องขายกี่จานต่อเดือนถึงคุ้ม → จุดคุ้มทุน

ถ้าเพิ่มเมนูไก่ทอด/ไก่ผสม หรือ "พิเศษ" ให้คิดต้นทุนแยกทีละแบบ เพราะกรัมเนื้อต่างกัน

5) ขายผ่านแอปเดลิเวอรี ต้องคิดอะไรเพิ่ม

• ใช้ต้นทุนแบบ ห่อกลับ (มีกล่อง ถ้วย ถุง) ไม่ใช่แบบกินที่ร้าน
• แอปหัก GP + VAT 7% ของค่า GP → อ่าน GP LINE MAN Grab ShopeeFood เท่าไหร่ ตั้งราคายังไง

👉 ใส่ราคาไก่ เนื้อที่ได้ และราคาขายของร้านคุณ ระบบคิดต้นทุนต่อจานและราคาแนะนำให้ (มีแม่แบบข้าวมันไก่ แก้ตัวเลขได้ทุกช่อง)

✅ สรุปขั้นตอน

• ชั่งไก่ดิบ → ต้ม → แยกกระดูก → ชั่งเนื้อ หา yield % (ทำ 3–5 ตัว)
• ชั่งเนื้อที่ตักต่อจานจริง
• คิดต้นทุนข้าว น้ำจิ้ม น้ำซุป แบบ "ทั้งหม้อ ÷ จำนวนที่ตักได้"
• แยกต้นทุน กินที่ร้าน กับ ห่อกลับ
• ใส่ทุกอย่างในเครื่องคิดต้นทุน
• คิดจุดคุ้มทุน ต้องขายวันละกี่จาน
• คิดใหม่ทุกครั้งที่ราคาไก่หรือข้าวเปลี่ยน
• ดูวิธีคิดแบบเดียวกันกับเมนูเส้น → ต้นทุนก๋วยเตี๋ยวต่อชาม

ที่มา (ตรวจข้อมูล 20 ต.ค. 2569)

1. หัวข้อมาจากรีเสิร์ชคำค้นของทีมตั้งใจ (Google autocomplete 19 ต.ค. 2569) — ไฟล์ภายใน เครื่องคิดต้นทุนเมนู/รีเสิร์ช/2026-10-19_รีเสิร์ช.md
2. วิธีคิด yield และต้นทุนต่อหน่วย = หลักเลขคณิตทั่วไป ไม่ต้องอ้างแหล่ง
3. เรื่อง GP และ VAT ของ GP → ดูที่มาในบทความ GP แอปเดลิเวอรี

ราคาไก่ ข้าว เครื่องปรุง บรรจุภัณฑ์ yield 65% และกรัมต่อจาน ทั้งหมด = 📐 ตัวเลขสมมติเพื่ออธิบาย ยังไม่ได้ยืนยันกับราคาตลาด และไม่ใช่สูตรของร้านใด

เนื้อหานี้เป็นความรู้ทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการเงิน บัญชี หรือกฎหมายเฉพาะบุคคล · ไม่รับประกันรายได้หรือกำไร

อ่านต่อ

เครื่องมือฟรี