เปิดร้านส้มตำ ต้องเตรียมอะไรบ้าง คิดต้นทุนยังไง

คำตอบสั้น

• ร้านส้มตำเป็น สถานที่จำหน่ายอาหาร → แจ้งหรือขอใบอนุญาตจากเทศบาล/อบต./เขต (เกณฑ์ 200 ตร.ม.) · ตั้งแผงบนทางเท้า/ที่สาธารณะต้องขออนุญาตแยก
• เข้าเกณฑ์ของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า → จดทะเบียนพาณิชย์ภายใน 30 วัน
• ส้มตำวัตถุดิบสดราคาขึ้นลงบ่อย (มะละกอ มะนาว พริก กุ้งแห้ง ปู ปลาร้า) → คิดต้นทุนต่อจานใหม่ทุกครั้งที่ราคาเปลี่ยน

1) เปิดร้านส้มตำ ใช้ทุนเท่าไหร่

ทุนขึ้นกับรูปแบบ (แผงหน้าบ้าน · แผงตลาดนัด · ร้านมีโต๊ะนั่ง · ขายคู่ไก่ย่าง/ลาบ) หน้านี้ไม่ใส่ตัวเลข ให้ทำรายการแล้วขอราคาจริง

2) เปิดร้านส้มตำ ต้องเตรียมอะไรบ้าง

• รสที่คงที่ — ชั่งตวงน้ำปลา มะนาว น้ำตาล ต่อครก แล้วปรับเผ็ดตามที่ลูกค้าสั่ง
• ปลาร้า ต้มสุกก่อนใช้ และเก็บในภาชนะปิด
• ผักสดล้างสะอาด แยกของสุก/ดิบ
• เมนูเริ่ม 5–8 อย่างที่ขายดีในย่าน ราคาชัด

3) เปิดร้านส้มตำ ต้องขออนุญาตไหม

ต้อง — ขายอาหารที่ทำเสร็จให้ลูกค้ากินเป็น สถานที่จำหน่ายอาหาร ตามกฎหมายสาธารณสุข

• พื้นที่ไม่เกิน 200 ตร.ม. = แจ้งท้องถิ่น · เกิน 200 ตร.ม. = ขอใบอนุญาต → ขออนุญาตเปิดร้านอาหาร
• แผงบนทางเท้า/ที่สาธารณะ = ขออนุญาตจำหน่ายในที่สาธารณะแยก · แผงในตลาดเอกชน = ทำตามกติกาตลาด → ขายของตลาดนัด
• เจ้าของร้านและคนตำ ควรผ่าน การอบรมสุขาภิบาลอาหาร ตามที่ท้องถิ่นกำหนด

4) เปิดร้านส้มตำ ต้องจดทะเบียนไหม

ถ้าเข้าเกณฑ์ของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ต้องจดทะเบียนพาณิชย์ ภายใน 30 วัน นับจากวันเริ่มขาย ยื่นที่สำนักงานเขต/เทศบาล/อบต. หรือออนไลน์ → จดทะเบียนพาณิชย์ · ไม่แน่ใจ ถามสายด่วน 1570

5) เปิดร้านส้มตำ ต้องเสียภาษีอะไรบ้าง

รายได้ขายอาหารเป็นเงินได้ 40(8) — ปรุงอาหารขาย หักค่าใช้จ่ายแบบเหมาได้ 60% หรือหักตามจริงถ้ามีหลักฐาน

• ยื่นครึ่งปี ภ.ง.ด.94 และสิ้นปี ภ.ง.ด.90 · ยอดขายเกิน 1.8 ล้านบาท/ปี ต้องจด VAT → ภาษีแม่ค้า ร้านเล็ก
• ขายผ่านแอป หัก GP ก่อนคิดกำไร → GP แอปเดลิเวอรี

6) ร้านส้มตำดีไหม ความเสี่ยงคืออะไร

ไม่มีใครรับประกันกำไรได้ — ส้มตำเป็นอาหารที่คนกินประจำ แต่ร้านส้มตำก็มีเกือบทุกซอย ร้านที่อยู่ได้มักมี รสเฉพาะที่ลูกค้าติด และ คุมต้นทุนผักสดได้

• ความเสี่ยง: ราคามะนาว/พริก/มะละกอขึ้นแรงบางฤดู · ผักสดเสียเร็ว · ร้านเจ้าเดิมในซอยมีลูกค้าประจำ
• คิดต้นทุนต่อจานแยกเมนู (ตำไทย ตำปู ตำปลาร้า) แล้วตั้งราคาให้เหลือกำไรแม้ช่วงของแพง
• เริ่มจากแผงเล็กหรือขายเฉพาะเย็นก่อน ดูยอดจริงแล้วค่อยขยาย

✅ สรุปขั้นตอน

• ทำสูตรต่อครก ชั่งตวงจริง 5–8 เมนู
• คิดต้นทุนต่อจานทุกเมนู → เครื่องคิดต้นทุนต่อจาน
• คิดจุดคุ้มทุน ต้องขายวันละกี่จาน
• เทียบทำเล → เครื่องมือเทียบทำเล
• แจ้ง/ขออนุญาตสถานที่จำหน่ายอาหาร + อบรมสุขาภิบาล
• จดทะเบียนพาณิชย์ และวางแผนภาษี

ที่มา (ตรวจข้อมูล 20 ต.ค. 2569)

1. กรมอนามัย (สถานที่จำหน่ายอาหาร · เกณฑ์ 200 ตร.ม.) — https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/090765/
2. กรมอนามัย (กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 · อบรม) — https://www.thabua.go.th/contents/post/000002034-90afb3bec2f103ad422dbd092f5efe51.pdf
3. คู่มือท้องถิ่น จำหน่ายในที่สาธารณะ — https://www.lomkao.go.th/contents/post/000000337-10a7c3af58dd7903572b876cbf99fb89.pdf
4. กรมพัฒนาธุรกิจการค้า (จดทะเบียนพาณิชย์ 30 วัน) — https://www.dbd.go.th/storage/manual/43eec450-c4b5-4fe5-9b9e-2814d961eeec.pdf
5. กรมสรรพากร (40(8) · หักเหมา 60% · ภ.ง.ด.94/90 · VAT 1.8 ล้าน) — https://www.rd.go.th/2375.html · https://rd.go.th/7061.html
6. หัวข้อมาจากรีเสิร์ชคำค้นของทีมตั้งใจ (Google autocomplete + YouTube 20 ต.ค. 2569)

เนื้อหานี้เป็นความรู้ทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมายหรือภาษีเฉพาะบุคคล · ไม่รับประกันรายได้ · ข้อกำหนดและค่าธรรมเนียมต่างกันแต่ละท้องถิ่น

อ่านต่อ

เครื่องมือฟรี