ทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดแล้วเจ๊ง? 6 สาเหตุที่เจอบ่อย และวิธีกันไว้ก่อน

ผู้ก่อตั้งแบรนด์ของเราเคยทำธุรกิจไม่สำเร็จมาก่อนถึงสองครั้ง ครั้งหนึ่งเพราะขยายสาขาเร็วเกินกว่าที่ดูแลไหว บทเรียนนั้นกลายเป็นวิธีคิดที่เราใช้กับแฟรนไชส์ทุกวันนี้ ต่อไปนี้คือสาเหตุที่เจอบ่อย

1. ทำเลไม่มีคนผ่านในเวลาที่ร้านเปิด

ทำเลที่คนเยอะตอนเย็น อาจเงียบตอนเช้า ก่อนเช่าที่ ให้ไปนั่งนับคนผ่านในช่วงเวลาที่จะเปิดขายจริงหลายๆ วัน

2. ไม่รู้ต้นทุนต่อชาม

ถ้าไม่คิดต้นทุนเส้น เนื้อ น้ำซุป ผัก แก๊ส และภาชนะต่อชาม จะตั้งราคาผิด ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน

3. รสชาติไม่นิ่ง

ลูกค้ากลับมาเพราะรสชาติเดิม ถ้าวันนี้เค็ม พรุ่งนี้จืด ลูกค้าประจำจะหายไป สูตรและขั้นตอนต้องเหมือนเดิมทุกวัน

4. เงินสำรองไม่พอช่วงแรก

เดือนแรกๆ ลูกค้ายังไม่รู้จักร้าน ถ้าไม่มีเงินสำรองจ่ายค่าเช่าและค่าแรง จะต้องปิดก่อนร้านจะติดตลาด

5. ขยายเร็วเกินกว่าที่ดูแลไหว

เปิดหลายสาขาพร้อมกันโดยยังไม่มีระบบคุมคุณภาพและคน ทำให้ทุกสาขาแย่ลงพร้อมกัน ควรทำสาขาแรกให้นิ่งก่อน

6. ไม่ฟังลูกค้า

คำติชมเรื่องรสชาติ ความเร็ว ความสะอาด คือข้อมูลฟรีที่บอกว่าต้องแก้อะไร

แฟรนไชส์ช่วยเรื่องสูตรที่นิ่ง วัตถุดิบมาตรฐาน และคู่มือ แต่ทำเลและการดูแลร้านยังขึ้นกับเจ้าของร้านเสมอ